10 modi sfiziosi per gustare frutta presentati alla Fruitlogistica di Berlino dal CSO

Un´ iniziativa fantastica realizzata da Centro Servizi Ortofrutticoli CSO in occasione della fiera FRUIT LOGISTICA di Berlino merita ogni attenzione. Si tratta di un primo vero tentativo di portare la frutta fresca ai livelli "percettivi" che si merita.

Allestimento del bar del CSO allo stand di Piazza Italia

Per dieci specie di frutta viene suggerito un modo più ´ sofisticato di godimento. Vengono coinvolti lo zucchero, la cioccolata, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico e la sapiente creatività  degli chef italiani.

Il risultato è senza'altro quello di far parlare di ortofrutta ma anche di incuriosire e di stimolare consumi che soddisfano lo stomaco ma anche il palato.

Online si può votare le idee che una volta gustate sono piaciute di più. Io ho optato per stuzzichini  di un quarto di Kiwi verde intinto nel cioccolato fondente  (che qui non si vede ma è stato offerto durante la degustazione)

UNA VERA DELIZIA!!

UNA PERA CHE INCURIOSISCE

Da tempo osservo una preoccupante staticità nello spettro varietale delle pere. Si tratta certamente di una specie difficile sotto ogni punto di vista: produzione, conservazione, distribuzione:

La produzione esige habitat molto adatti dal punto di vista del microclima, dei terreni e delle temperature. Richiede anche grande attenzione in fatto di lotta contro funghi ed insetti.

la conservazione presenta problemi ogniqualvolta o non si raccoglie al raggiungimento della maturazione ottimale e non si raffredda il prodotto immediatamente e velocemente dopo il raccolto. Essendo un frutto climatgerico (vedi nota in calce) matura dopo il distacco dalla pianta  degradando lentamente, anche nel giro di mesi, amido accumulato nelle fasi precedenti la maturazione. Inoltre sono da rispettare le leggi che regolano i trattamenti antiriscaldo e simili.

La maturazione: lo stesso punto ottimale di maturazione deve essere raggiunto anche al momento del consumo. A seconda delle varietà un frutto ha da un minimo di 2-3 giorni fino ad un massimo di 4-5giorni di tempo fra l'uscita dalla catena del freddo ed il consumo vero e proprio. Questo mette a dura prova sia il dettagliate che il consumatore.

Dopo questa premessa presento qui una pera nuova che ha da poco tempo fatto il suo debutto sul mercasto. E' frutto di una ricerca olandese e merita attenzione. L'ho vista per la prima volta in un negozio del vicinato recentemente e l'ho portata a casa lasciandola maturare lentamente fino al punto giusto. Dopo circa 5 giorni al tatto reagiva in modo soddisfacente ed ecco che era venuto il grande momento: alla fine del un pasto, invece di consumare un dolce, ho tagliato la pera e prima di mangiarla insiemme a mia moglie l’ho fotografata per voi: l’esperimento mi ha soddisfatto perché la polpa si è presentata tenera al punto giusto, succosa ed anche sufficientemente dolce. Appunto, sufficientemente perché l’avrei preferita un po’ più dolce. Probabilmente nel clima nel quale è cresciuta, quello dei Paesi Bassi, l’estate non è abbastanza lunga per permettere uno sviluppo di amido come dalle nostre parti.

Pera SWEET SENSATION

Una critica: A mio parere questa varietà assomigli ancora troppo alla ben nota Decana del Comizio con tutti i suoi pregi e difetti. Di veramente diverso ha solo il bel colore rosso che attira l’attenzione che dal punto di vista marketing riesce ad attrarre l’attenzione di certa clientela e riuscirà pertanto ad attrarre nuovi clienti.

Nota da Wikipedia: I frutti climaterici sono quei frutti che maturano anche dopo essere stati separati dalla pianta. Al momento del distacco del frutto il contenuto di etilene si abbassa e quindi anche la respirazione (minimo climaterico), conseguentemente l'etilene è in grado di auto-sintetizzarsi e quindi il frutto raggiunge una massima respirazione (picco climaterico).

La pera Sweet Sensation al punto giusto di maturazione